為什麽曾經的“火鍋天花板”突然沒了香味？作為壹個頂級吃貨，我這幾年已經不再光顧這個火鍋行業的天花板了。為什麽？以下是我自己的看法。分享給大家。
農民工吃不起海底撈
畢竟我真的買不起。對於這壹點，像我這樣的頂級美食家簡直是晴天霹靂。前幾年我和朋友吃了600塊。上次和男朋友去吃飯，他們花了600多。我媽媽說我是個失敗者。我想，那對我來說還不錯。最直觀的就是海底撈的菜。對比海底撈2020年和2021的菜單，大部分菜品的價格都上漲了1-3元。比如壹半的椒香腰花從原來的19元漲到22元，壹半的青筍從10元漲到12元。發現壹個菜漲了壹點點不容易。吃了同樣的菜，發現比以前貴了。
消費者變得更加理性。
近年來，經濟也受到了疫情的影響。老百姓在消費方面處於緊縮狀態。然後，妳會變得更加理性的吃東西。畢竟手裏的錢很難賺，花的東西也很多。任何時候都不能這麽奢侈。
？餐飲市場多元化？
如今，新式餐館越來越多。除了傳統的油炸食品，每壹種都有自己獨特的特點。消費者對口味的選擇越來越多。至於“海底撈”的套路服務，大家已經審美疲勞，並不感到意外。市場還是那個市場，只是元素多了，會讓人眼花繚亂，選擇性更強。比如超辣的麻辣燙、燒烤、串串，就能滿足消費者口味的新鮮感。
同行競爭激烈。
我覺得這是最重要的影響。當海底撈深陷泥淖的時候，火鍋賽道擠滿了資本的加持。
IDG資本、嘉譽基金、天途投資、黑螞蟻資本、番茄資本等投資機構正在加速投資火鍋賽道。譚鴨血、咕咕錯、周哥等新興品牌正在不斷瓜分海底撈的統治腹地。據天眼調查數據顯示，中國* *火鍋及相關企業超過42萬家，2021年新增火鍋及相關企業超過7.5萬家，今年新增火鍋相關企業超過3000家。廣式火鍋之王、國內主營海鮮火鍋的七欣天也宣布開啟上市之路，準備“沖刺中國火鍋第三股”。
？流行病影響
不得不說這個原因還是最直接的影響。疫情反復，餐廳本身就有聚集人群的特點。壹旦疫情再次發生變化，像海底撈這樣的餐廳隨時都會關門，等待疫情恢復。而且家人壹般會加強保護意識，盡量不在公共場所吃東西。那麽，去海底撈吃飯的人肯定會減少。
內部決策也是影響之壹。
疫情發生後，受房租獎金等因素影響，海底撈掀起壹波“開店潮”。2020年，海底撈將新增門店544家，全球門店總數將達到1298家，是2019年新開門店數的近1.8倍。因疫情而產生的市場紅利期是壹個危險的機會，可能是壹個“把自行車變成摩托車”的機會，也可能是壹個“壹夜回到解放前”的機會。
2021，11 10月，海底撈宣布在2021年底前關閉約300家人流量低、經營業績差的門店。在業績預告中，虧損和餐廳經營業績下滑帶來了超過33億。從“開店潮”到“關店潮”，張勇承認這都是自己的決策失誤。
所以，綜上所述，我不會再吃海底撈了。那我們貪吃火鍋怎麽辦？
妳可以自己準備，親愛的。現在越來越喜歡在家涮火鍋了。100-200之間買羊肉就夠了，但是我不能多吃。蔬菜？想買什麽就買什麽。而且在家吃飯很安靜。