雞肉含有水、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、糖、煙酸、灰分等營養成分。
富含蛋白質和多種營養物質，能為人體補充營養，強身健體，增強體力；能促進嬰幼兒和青少年的生長發育，緩解亞健康，提高機體免疫力；
還含有磷脂、亞油酸和亞麻酸，能降低低密度脂蛋白和膽固醇的含量，起到保護心血管系統的作用。
與豬肉和牛肉相比，雞肉的蛋白質含量更高，脂肪含量更低。
此外，雞肉蛋白富含人體必需的氨基酸，其含量與蛋奶中的含量非常相似，因此是優質蛋白質的來源。
雞肉的蛋白質含量因部位、皮、皮的不同而不同，從高到低的順序是無皮雞肉和大腿肉。
雞皮中含有大量的脂類物質，所以絕不應該把雞皮當成壹種低熱量的食物。
2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
3.與牛肉、豬肉相比，雞肉的脂質物質中含有更多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，可以降低對人體健康有害的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
雞肉的營養價值和功效
1，雞肉蛋白質含量高，容易被人體吸收利用，可以增強體力，強身健體。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸。
2.雞肉還含有豐富的硫酸鉀氨基酸，可以彌補牛和豬肉的不足。
3.雞肉比其他肉類含有更多的維生素A，但在數量上比蔬菜或肝臟差。
但與牛肉和豬肉相比，它的維生素A含量要高得多。
4.雞肉對營養不良、畏寒、乏力、月經不調、貧血、體虛等有很好的治療作用。
雞肉具有溫中益氣、補虛益精、健脾胃、活血強筋骨的功效。