癌癥是困擾人類 健康 的主要疾病，也是導致全球人類死亡的主要病癥。中國作為人口大國，每年的癌癥新發病例以及死亡人數也遠超於其他國家。癌癥的發生是由許多因素***同作用的結果，比如年齡的增長，遺傳和環境的影響。飲食習慣也是公認的導致癌癥發生的重要因素之壹，那麽飲食模式是否與患癌風險有關呢？
現如今，吃素在全世界範圍內變得越來越流行。目前已有研究表明，吃素可能會降低總體的患癌風險。不過，素食這種飲食模式究竟與哪些特定類型癌癥的患病風險相關呢？本文將帶妳了解素食和非素食飲食習慣與患癌風險以及特定癌癥類型之間的相關性。
英國的壹項調查研究1針對人們的飲食習慣，對年齡在40-70歲之間的472,337名參與者（男性217,937，女性254,400）進行了總結。
參與者按照平時的飲食習慣被分為四組：
經過對這些參與者平均11.4年的隨訪，***診斷出54961例癌癥，其中結直腸癌5882例，絕經後乳腺癌7537例，男性前列腺癌9501例。結果顯示 普通肉食者患癌風險顯著高於其他三組，大量吃肉可能增高患癌風險 （圖2）。具體對比如下：
與普通肉食者相比，素食者、魚素食者和低肉食者總體患癌風險均較低。當然，有些癌癥的病因可能與飲食或營養因素關系不大，因此，還需考慮到除飲食外的其他生活方式等因素。總體癌癥發病率的統計結果只是粗略地估計飲食習慣與患癌風險之間的相關性。
與普通肉食者相比，低肉食者患結直腸癌的風險明顯較低。世界衛生組織和世界癌癥研究基金會已將加工肉類的攝入量作為評估結直腸癌的明確原因，而 紅肉是肉類中風險最高的 。除此之外，超重和肥胖也會增加患結直腸癌的風險。
乳腺癌是女性最主要的癌癥類型，是壹種高度異質性疾病，絕經狀態以及激素水平對乳腺癌的影響很大。統計結果顯示 素食者患絕經後乳腺癌的風險顯著低於普通肉食者 。體重指數（BMI）值的高低與絕經後乳腺癌風險密切相關，這可能是由於脂肪組織中產生的較高的循環雌激素所致。而素食者的體重指數通常較低，這也可能是素食者患乳腺癌風險低的主要原因。
在前列腺癌患者中， 與普通肉食者相比，素食者和魚素食者患前列腺癌的風險較低，但與低肉食者的患癌風險差異不明顯 。有些研究表明攝入較多乳制品可能會增加患前列腺癌的風險，這可能與IGF-I（胰島素樣生長因子）的介導有關，胰島素樣生長因子被認為是壹種與牛奶攝入量和前列腺癌風險呈正相關的激素。
然而在這個研究群體分組中胰島素樣生長因子濃度的差異很小，表明其可能不是導致前列腺癌患病風險的主要因素。但在本研究中素食者和魚素食者在許多非飲食生活方式上與普通肉食者者不同，例如吸煙和飲酒量較低以及體力活動較多等，這也可能是他們患病風險低的重要因素。
總的來說，這項研究通過對龐大的受訪人群以及長期追蹤，發現與普通肉食者相比，低肉食者、魚素食者或素食者患癌風險較低，這是飲食因素和其他生活方式（如吸煙）的綜合結果。總而言之，低肉食者患結直腸癌的風險較低，素食女性患絕經後乳腺癌的風險較低，而吃素以及只吃魚降低了男性患前列腺癌的風險。
素食的確是壹種較為 健康 的飲食方式，但完全素食的話，又容易缺乏人體所需的優質蛋白質和維生素等。所以我們在提倡素食的同時更要註意營養均衡，采用合理的科學飲食方式，改善不良生活習慣，加強鍛煉，才能夠真正起到防癌、抗癌的作用。