在我國，悠久的農耕文明和飲食文化使國人形成了對豬肉的特別偏愛，也造就了中國作為世界首席生豬養殖和消費的大國地位。數據顯示，我國生豬養殖業產值占畜牧業總產值的比重達47%.
“規模快速增長，價格波動加大，豬周期依然存在，生產效率持續提升，準入門檻不斷提高。”縱觀“十二五”，國家生豬產業技術體系首席科學家、中山大學生命科學院教授陳瑤生總結出了這幾個關鍵詞。
面對我國新常態下經濟結構調整期，“生豬產業和其他行業壹樣，正從以數量增長為主轉向提高質量、優化結構和增添效益，豬肉產量增長幅度進壹步下降將成為必然趨勢。”陳瑤生告訴記者。
“豬周期”被打亂
中國生豬養殖業產值占畜牧業總產值的比重達47%，中國生豬飼養量和豬肉消費量約占世界總量的二分之壹、居世界首席位……這些數字足以引起社會對生豬產業的關註。
國家統計局公開的數據顯示，2015年1至3季度，生豬累計出欄量為49754萬頭，同比下降了4.12%；全國豬肉累計產量為3828萬噸，同比下降3.63%.
記者在采訪中知道到，生豬價格的波浪式特征給生豬產業帶了較大的改變。以近幾年為例，2011年豬價壹路飛漲，均勻凈利潤400元/頭；而接下來的3年，養豬成本逐年上升，利潤持續下滑，2012年和2013年分辭降到75元/頭、50元/頭；2014年幾乎全行業虧損。
在陳瑤生瞧來，豬價的波浪式特征打亂了“壹年賺，兩年平，三年虧”的豬周期，在壹定程度上意味著我國生豬產業將集體陷入“微利時代”。
2015年，生豬價格有所好轉。數據顯示，2015年1至11月，全國生豬均勻價格為15.1元/公斤，同比上升12.3%.
內蒙古赤峰市的孫龍2015年養了200多頭豬，他向記者介紹，今年情況好於往年，均勻每頭凈利潤在300元左右。
據相關機構對全國600多個生豬價格定點監測，今年1月9日~15日，全國仔豬、生豬、豬肉均勻價格潞傍走高，原料市場持續之前的平衡顛簸態勢。
而不同地區的情況也不壹樣。在統計的22個省市地區中，僅甘肅、江西、四川地區的價格較上個統計時段有輕微歸落，其他地區價格均有程度不同的小幅反彈。
中國農科院農業經濟所研究員吳敬學向記者介紹，我國養豬生產表現為不同的區域差異，主要集中在四川盆地、黃淮流域、長江中下遊和東北等四大區域。“這些地區也是糧食主產區，飼料資源相對豐富，具有區位優勢。”
“最後的黃金沃土”
與國外成熟養豬模式相比，我國養豬業在設施化水平、規模化程度、生產效率等方面仍存在較顯然的差距，養豬行業的發展空間很大，曾被稱為“最後的黃金沃土”，引大批資本競折腰。
陳瑤生以為，近年各路資本紛紛跨行陷入養豬業，加速了我國規模化養殖的發展，逐漸引導我國生豬養殖邁進工業化時代，生產效率不斷提高的同時，也約摸把養豬業帶進利潤低谷，甚至導致供大於求的不利局面。
多年來，什麽樣的規模適合生豬養殖業的發展，業內爭論不壹。
農業部對生豬規模養殖的定義為，養殖場（戶）年出欄生豬量在50頭以上（含）的養殖模式，2011年根據生豬產業發展需要，將年出欄500頭以上（含）的養殖場定義為規模化養殖場；國家發改委對生豬規模養殖定義為，養殖場（戶）年存欄量在30頭以上（含）的養殖模式。壹些大型“公司+農戶”企業，也將合作養殖戶的標準提高到500頭以上。
根據公開的數據顯示，2015年我國規模化養殖場（年出欄500頭以上）生豬出欄占比44%.“在未來很長光陰內，規模經濟仍將驅動我國生豬產業的轉型發展，有56%的小規模生產者隨時約摸退出生豬行業，這個空間需要規模化養殖者來彌補。”陳瑤生說。
也有學者以為，規模養殖主要以使用工業飼料為主，規模比重的增添意味著對糧食的需求會進壹步增大，也勢必會造成“人畜爭糧”的矛盾。因此，在推進規模化養殖發展的同時，如何解決飼料糧供養（農業部十三五推動糧改飼準備）、環保等問題尤其關鍵。
倒逼產業轉型升級
近年來，養豬業帶來的環境汙染問題也備受矚目(3)。
2013年3月，“黃浦江飄蕩死豬”事件壹度成為輿論關註的焦點；2014年4月，青海、湖北、江西等地又相繼浮現“死豬漂流”事件。壹光陰，畜禽養殖帶來的環境問題受到社會的高度關註。
2015年1月1日開始實施的新《環保法》，其法律條文從原來的47條增添到70條，加大對相關排汙企業的懲罰力度。新法指出，病死豬需要有動物衛生監督機構進行無害化處理等。
“隨著新《環保法》的實施，廢棄物處理和資源化利用將成為養殖企業依法經營的重要因素，養殖企業也必須持續研究適合本地區生態環境發展的模式。”陳瑤生表示。
長期以來，中國生豬產業以中小型散戶為主。據知道，雖然我國年出欄豬在500頭以上的規模養豬群體已經達到了44%，但年出欄在500頭以下的養豬戶還占56%.
2015年，受長期低價的困擾，我國生豬價格自5月以來呈現快速上升趨勢，豬肉價格高出國際市場30%～50%，美國、丹麥、加拿大等豬肉生產大國虎視眈眈，加大了對我國豬肉出口的力度，與這些養豬發達國家相比，我國生豬養殖效率相對較低，飼料等成本高，國內豬價長期大幅高於國際市場，很約摸導致豬肉進口的快速上升（目前我國豬肉進口檢疫口岸已達44個），我國生豬產業在未來必將瀕臨國際競爭力的壓力。
隨著家庭養殖戶的快速退出，中小規模養殖者直接瀕臨新的沖擊。根據農業部統計，2015年有500萬戶中小規模養殖者退出養豬行業，甚至壹些大型規模養殖者因資金鏈緣故被迫轉讓。
“資本整合成為2015年生豬產業的熱點。”陳瑤生舉例說，如深圳金新農飼料股份有限公司先後控股湖北天種畜牧股份有限公司、參股河南新大牧業，並與東進農牧***同成立5億元的生豬產業基金。
“由於環境管理成本的上升和疫病形勢的重雜化，生豬養殖業規模門檻越來越高，規模經濟的特征越來越顯然，中小生豬養殖戶退出加快，由此2016年我國生豬產業規模化程度、產業整合會進壹步加強，生豬產業資本市場做大做強的趨勢越來越顯然。”陳瑤生說。
引領肉類產業發展
在畜牧業中，抗生素使用不規範、濫用等問題的浮現讓人們擔憂。消費者對豬肉產品產生相信危機，更整個產業瀕臨嚴重挑戰。
據陳瑤生介紹，歐盟2006年所有禁用飼用抗生素，美國擬於2017年全面禁用抗生素，中國抗生素每年用量20萬噸，其中9.7萬噸用於畜牧業，每生產1公斤肉的用量是美國的4倍、丹麥的22倍。
2015年9月，農業部公告禁止了四類抗生素不僅在飼養過程不可以用，而且治療過程也不可以用，“無抗化”成為大勢所趨。
就目前我國的現實情況而言，陳瑤生建議，優化產業布局，合理制定糞汙處理補貼機制；潞傍加快實質性推進豬瘟、豬偽狂犬病的全國性根除準備等，同時加快研究無抗豬肉生產工藝，為我國早入邁進無抗時代奠定基礎。
國家生豬產業技術體系崗位能手、西北農林科技大學教授楊公社建議，建立個性化育種體系，提高育種效率，構建全基因組選擇技術平臺，通過育種效率的提高，保障豬肉質量安全。
“加強不同加工主意下，對豬肉中蛋白質和脂肪變幻的分析監測，宣傳豬肉滿意人類需要的關鍵要素。”陳瑤生表示。同時，可通過盡善豬肉產品溯源體系，提升消費者對豬肉消費信心。
2016年的宏觀經濟瀕臨多方面的挑戰，有經濟能手預計2016年GDP增長率會維持在6.3%～6.9%之間，很約摸低於2015年的水平。在宏觀經濟下行的背景下，豬肉的消費需求會受到進壹步的抑制，預計全國豬肉消費總量增長率將低於1%.
在國家生豬產業技術體系團隊瞧來，肉類生產加工的終極目標是為消費者提供營養、健康、安全、美味的食品。（中國科學報）