太空中最熟悉的青菜應該是太空辣椒。經歷過太空旅遊的青椒不僅品種非常好，而且比普通青椒大很多。把蔬菜種子帶到太空基金只是為了讓蔬菜更大更好吃嗎？其實並不是。其實把種子送上太空，就是利用太空失重的原理，對種子進行真空和強輻射，使種子發生變異。而且太空中的X射線和Y射線還可以改變蔬菜種子的遺傳物質，進而通過人為幹預選擇更好的蔬菜品種。
據不完全統計，我國太空栽培農作物的推廣面積現已超過240萬平方公裏，每年增加糧食產量超過6543.8+0.3億公斤，經濟效益也十分可觀。而且通過太空育種培育出來的新品種，質量和數量都非常好，比如前段時間很火的新疆棉花。其實屬於太空育種的產物。而且在太空中存活了壹段時間的種子，其發芽率、抗病能力、抗蟲能力、營養吸收能力都會大大增強，這些植物的外觀和特征也會發生變化。
但是這些種子在太空中的變化並不是很有規律，所以並不是所有的種子都能在太空中完成正常的變異，有些種子在太空旅行後變得不適合食用。現在太空蔬菜還是比較常見的。在山東、江蘇、河北都有大型市場銷售這些太空菜，太空菜的價格比普通蔬菜略高。但與普通蔬菜相比，太空蔬菜在味道、營養和顏色上都更勝壹籌。