“現在，酒類消費的品類化趨勢更加明顯。壹定層面上，消費者的行業教育成本也降低了。”成都富小姐創始人表示，在希臘上市在壹定程度上給了國內企業壹個成熟的市場機會。具體來說，酒館背後的品牌化和連鎖效應開始顯現。
以往基於酒館場景的消費市場壹直處於“有品類無品牌”的尷尬境地，行業集中度低，缺乏知名度高、市場占有率高的成熟品牌。海倫士的上市讓市場人士在壹定程度上看到了酒館經營的規模和連鎖效應。
在推動市場發展的同時，新玩家的加入也加劇了市場競爭。相對於2019左右進入市場的星巴克甄嬛店和乃雪酒館，喜家德、家鄉雞、布居都是新進入市場的。
“海倫斯的酒館行業需要領導者，相對空白的市場必須由崛起的品牌來引導和驅動。”某餐飲品牌創始人胡斌分析，壹個品類的成長必然伴隨著消費需求的增加，而不是單壹因素。海倫斯上市提供的數據在壹定程度上證明了酒館業務的可行性。
從眼前來看，酒館業務還處於早期，由於餐飲企業的進入和經營方式不同，對酒館業務的理解和定義也不同。胡斌認為，目前的發展趨勢能否持續，甚至成為新的風口，取決於更多頭部品牌的出現。
空白千億市場
與奶茶、咖啡市場不同的是，獨立酒館市場不受資本青睞，知名度不高。就市場公共信息而言，很少有大型公共投資落在壹個酒吧品牌上。
即使是有壹定規模的海倫士，也是在今年2月上市前夕才接受了消費基金Black Capital的第壹筆大額投資，但不容忽視的是，酒類消費是壹個相對空白的千億級市場。
這在某種程度上與酒館生意的軌跡密切相關。國內酒館行業高度分散，主要由大量的獨立酒館和少量的連鎖酒店網絡組成。
根據海倫斯招股書的數據，中國約有35000家酒館，其中95%以上為獨立酒館。到2020年底，中國五大酒館的市場份額僅為2.2%。目前，海倫斯的酒館總數僅為372家，市場份額已經達到1.1%，位居行業第壹。這足以證明市場的空白和可行性。
CBN數據發布的《2020年年輕人酒類消費洞察報告》顯示，10%的90後有每天飲酒的習慣，年輕人逐漸成為酒類消費的主力軍。在快節奏的生活中，“農民工”經歷了忙碌的工作，晚上需要喝上幾杯，酒館提供了壹個天然的入口。
胡斌也表示，除了年輕人，他們在三十多歲甚至四十多歲可以使用的社交場景也非常有限。正因為如此，消費需求的旺盛和市場的高度分散，使得這個市場的規模和潛力無可限量。
海倫在招股書中指出，中國pub行業總收入從2015年的約844億元增長至2019年的約1179億元，復合增長率為8.7%，預計2025年將增長至1839億元。
未來如果行業保持這個增速，pub賽道將產生近2000億的市場規模。這是典型的“小酒館，大生意”。雖然現在的模式比較簡單，各家的競爭力和差異性都不明顯，但是很難說不會產生跑出更大市場的pub品牌。
“海倫斯效應”:餐飲企業進入市場
海倫士上市的消息在壹定程度上帶動了酒館消費場景布局的趨勢，很多餐飲企業也開始布局酒館業務。從桂滿龍到家鄉雞，從眉州東坡到喜家德，酒館裏“低度醉酒”的陣風逐漸蔓延到中餐企業。
以中式快餐企業老鄉雞為例，其通過在店內增加飲酒區的方式切入酒館業務，而喜家德則推出獨立的酒館店，以自身的品牌優勢推廣酒館消費場景。
相比之下，某餐飲品牌創始人胡斌認為，餐飲企業的“餐+酒”業務，更多的是對全職經營模式和“未來社交場景”的探索。畢竟“餐+酒”的模式可以直接提高客單價和毛利率，實現更可觀的人效和利潤。
而中式快餐品牌和政府面推出pub子品牌的目的，是出於尋找增量用戶和刺激用戶增長的目的。
總的來說，中國的這波“酒館潮”是市場的真實需求導致的，以海倫士為代表的品牌在酒館這壹細分消費場景中有所建樹。“壹個模式的成功不僅取決於對市場需求的契合度，還取決於這個品類是否真正幫助消費者解決了實際需求，”胡斌補充道。
從更大的範圍來看，消費升級也是促進酒吧業務的壹個主要因素。這不僅僅是簡單的價格升級，而是基於生活品味理念的升級，即“吃+喝”，更感性。年輕化的客戶讓傳統的酒文化，從酩酊大醉、不醉不歸，轉變為輕飲、低度醉酒，逐漸向大眾講述粗放的時代，向時尚、內斂的理念靠攏。
更重要的是，酒館業務完成了壹次“文化突破”，這在很大程度上得益於海倫的上市，讓飲酒大眾化、普及化，有利於消費者的行業教育成本。在利益和賽道的驅動下，未來會有更多的餐飲企業和相關品牌出現。
工業困難
在胡斌看來，目前希臘人最突出的優勢就是價格。除此之外，其他競爭優勢並不明顯。在上市對品牌和業務的放大效應下，海倫斯用實際運營和數據證明了這條賽道的可行性，進而證明了投資回報和盈利能力。
但這並不容易。所有這些希臘人遇到的問題，也是餐飲品牌進入酒館生意需要回答和解決的。酒館生意本身是有規模的，但由於單價低，周轉率低，想通過這種模式盈利並不容易。更不利的是，酒館生意需要不斷開店才能賺錢。
就其自身的競爭優勢而言，海倫斯將其歸功於其供應鏈管理能力。它認為，酒類飲品的品質和食物的口感很大程度上取決於原材料，這就要求在經營過程中有極高的庫存管理和物流能力。
據胡斌分析，純酒消費的問題在於，像海倫士這種單純依靠酒精的服務模式非常困難，盈利情況不明。由於中國不同地區對酒館的理解不同，對於很多人來說，酒館就是中國風的酒，然後以酒為主，但有些品牌的理解是“餐+酒”，餐酒消費構成了酒館的基本服務。"
關於未來，海倫斯在招股書中提到，隨著中國餐飲業和酒館業的不斷發展，推廣和銷售自己的品牌文化和飲品將成為壹種流行趨勢和利潤來源。酒館可以委托生產自己的同名飲品並出售。在推廣品牌文化的同時，他們可以增加酒水的客人名單和毛利率。但其實這條路並不好走。自有品牌的發展道路，以前也有品牌走，但是沒有壹個成功的。
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