豆是豆科豇豆屬的壹年生蔬菜。又名豇豆、豇豆、豇豆。富含蛋白質、胡蘿蔔素，營養價值高，口感好，是我國北方廣泛栽培的大眾蔬菜之壹，其受歡迎程度居各類蔬菜之首。
豆類是耐熱蔬菜，能耐高溫、抗霜凍。根據中國農業科學院蔬菜研究所對種子發芽率的測定，種子發芽的適宜溫度為25-35℃，35℃時發芽率和發芽勢最好。20℃以下發芽緩慢，發芽率降低，15℃以下，發芽率和發芽勢差。
播種後在30 ~ 35℃下挖出豆類種子較快。拔藤後在20-25℃生長良好；在35℃左右的高溫下仍能生長結莢；該植物在15℃左右生長緩慢，但在10℃以下會長期受到抑制，接近0℃時會結冰。
大蒜炒豆角的方法；
1.把豆子切好，洗幹凈。
2.水燒開後，把豆子焯壹下煮壹下，放壹點油進去。
3.用清水過冷。
4.鍋裏放油，炒蒜。加入豆子翻炒幾下，加入糖和鹽。
5.最後用澱粉水勾芡。
豆類的豆莢長管狀，脆軟，按豆莢長度可分為長豆(30厘米以上)和短豆；從豆子的顏色可以分為白豆、綠豆和紅豆。豆類含有豐富的蛋白質和少量的胡蘿蔔素、維生素B和維生素C，是壹種營養價值很高的蔬菜。豆類幹物質中蛋白質含量約為2.7%，是植物蛋白的良好來源。豆類中所含的碳水化合物可以起到類似谷物的作用，人們經常把豆類作為主菜來吃。
除了健脾和胃，最重要的是補腎。李時珍曾稱贊它能“調理中焦，補腎和胃，調和五臟，調營衛，生精”；所謂的“魏瑩”就是中醫所說的魏瑩的兩氣，如果加以調節，可以充分保證人的睡眠質量。
此外，多吃豆類還可以治療嘔吐、打呼嚕等不適；當孩子消化不良，腸胃脹氣時，用適量的生豆，咀嚼後吞服，可以起到壹定的緩解作用。豆類中的纖維有利於降低人體內的膽固醇，適合高血脂人群食用；還能加強腸胃蠕動，有助於預防便秘。豆類營養價值高，功能多，深受人們喜愛。
參考資料:
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