自己做獅子頭特容易變形內生，這個問題主要是出在炸丸子的時候油溫溫度沒有達到，而且可能攪拌它了，所以沒有定形。之所以裏面是生的，可能是由於煮的時間不夠久，才會導致沒熟。
有些人在做紅燒獅子頭的時候特別容易變形內生，今天就來教大家解決這個問題。首先準備壹些五花肉餡、蓮藕、雞蛋、蔥姜蒜。把姜蒜切成末，大蔥拍散切成段，混合在壹起，倒入適量的清水，加10克料酒，用手抓出蔥姜水，放在壹旁備用。把蓮藕去皮，切成碎，把五花肉和蓮藕放在壹起，加入壹些鹽、基金、生抽、胡椒粉?再打入兩個雞蛋，順著壹個方向攪勻。分三次加入剛剛泡好的蔥姜水，每加入壹次蔥姜水，順著壹個方向攪拌，直到肉餡把蔥姜水吸收掉。等到肉餡開始上勁的時候，抓壹把澱粉撒入餡料中，可以鎖住水分，增加粘性。
然後是炸丸子，往鍋中倒入食用油，油溫六成熱的時候，順著鍋邊把團好的肉丸子扔進去，壹定要高油溫的時候丟下去，這樣丸子才不會松散。壹邊炸壹邊晃動鍋，防止它粘鍋，在炸的時候，為了防止它變形，千萬不要動它，等到它炸定型之後再撈出。等到丸子炸成金黃色的時候，撈出控油，放在壹邊備用。
緊接著，鍋中倒入食用油，再放入蔥姜蒜八角香葉炒出香味，然後加水，再把剛剛炸好的肉丸子放進去，水要沒過丸子，往鍋中倒入生抽、老抽、鹽、雞精等調味，燉上20分鐘，這樣獅子頭才不會內生。做好之後撈出獅子頭備用，調壹個芡汁直接淋在獅子頭上，這道菜就做成了。大家喜歡可以在家中嘗試壹下，味道非常不錯。