桂林不僅風景最好，而且米粉也很有名。桂林人吃米粉就像北方人吃面食壹樣，只註重味道，不考慮店面的大小和裝修。店面越老，生意越好。
在桂林街頭，總能看到穿著時尚的女士和穿著帥氣西裝的男士，端著壹碗熱氣騰騰的米粉站著吃，不用等座位。
全心全意地品味米粉，壹點也不覺得尷尬。
據說美國快餐的大姐麥當勞幾年前放棄桂林市場的原因
就是桂林米粉這種中式快餐，已經占據了桂林快餐市場的大半江山，價格便宜，每碗1.50元到2元不等。
讓那個唐橫掃中國大江南北各大鎮，諸事順遂。
但是真的很難和桂林米粉競爭，所以我選擇了去外地。
那只是幾年前的事，現在桂林也在慢慢進入城市化。
尤其是1998城建之後，桂林的市政建設發生了很大的變化，麥當勞肯德基肯定會有。不過便宜的桂林米粉還是我們的首選。
桂林米粉之所以久負盛名，不僅因為清澈甘甜的漓江做出的米粉爽滑柔韌，還因為對鹵水、調料、配菜的講究。
其中，光是配菜就有十幾種:
鹵菜(鹵肉在油中略炸，使其甜、香、韌、脆)包括牛肉、牛肉和豬的嚼棒肉(在拱口處)、牛舌、牛肉醬(在胰胃處)、牛肚、豬肚、馬肉、豬尾關節(在大腸處)、地方臘肉風味(多為煙熏味香腸)等。
配菜裏不得不提的是豬肉燉肉，要經過幾道工序。
把做好的五花肉用各種調料腌制壹會兒，然後煮熟，再用蜂蜜、油等調料對皮進行特殊處理，最後放入油鍋。先用中火把皮煎下來，再用大火四面煎。
皮外酥裏香時取出，切成薄片。
且不說口感是皮脆肉嫩瘦肉清原味。
肥肉壹含，好吃不膩。
光是顏色就令人垂涎三尺:金色的皮膚，
根據胖瘦的需要有不同厚度的閃亮的白色脂肪層，
保持原有鮮嫩色澤可見的層層瘦肉，如何不讓人暈倒？
鹵水是肉鹵12小時後湯加上幾十種中藥和香料熬制而成的鹵水。
其中，關鍵是不同時間需要的溫度不同，把握正確才能得到最好的鹵水。
調味要看口味，比如炒泡黃豆(現在很多面店都用花生代替)、蔥花、香菜、碎生辣椒、紅花椒油、老蒜、白醋桂林酸(酸辣椒、酸蘿蔔、酸筍、酸菜、酸豆等。，最常見的是酸豆)，等等。
撈米線就是用漏勺把米線放在熱水裏，用筷子攪拌，放進碗裏。壹碗熱騰騰的米線，鋪上壹層鹵賴和壹口金燦燦的明鍋，配上壹些香脆的黃豆或花生，撒上蔥花和香菜，淋上熟油和鹵水。終於聽到壹聲沈悶的“啪”聲，老蒜被放進了碗裏，又香又好吃。
桂林米粉的特點:鹵菜香甜，鹵水鮮甜。
桂林米粉沒有鹵水就不能叫桂林米粉。
2.獨具民族特色的油茶
油茶在桂林周邊各縣的少數民族中很受歡迎。據說桂北的油茶曾被乾隆皇帝譽為“雙參湯”。油茶不叫炒菜，叫“打”，是各地的統壹叫法，但各地的油茶都有自己不同的風味。
油茶的制作方法是以老葉紅茶為主料，在油中炒至微焦清香，水中放鹽燒開，大部分用姜煮熟，濃稠澀，有辣味。
恭城地區加入了研磨好的花生粉，口感更加醇厚，少了些澀味，而且因為煮的時間恰到好處，恭城油茶在全國各地算是最高的。
在桂北及廣西各地享有盛譽。
喝油茶壹定要配各種小吃，都是炒的炒的。
在苗、瑤、侗等少數民族地區，多以炒黃豆、炒花生、炒玉米、炒花生為輔助食品，再配以湯圓或糯米糕。
恭城平樂壹帶的縣食更為講究，酥脆油炸的小吃往往有十幾種，請客人喝酒的茶花往往被擺上壹桌小吃，這看起來就像是請客人吃飯。
侗族人用山茶油敬客人是壹種禮貌。主人雙手捧茶，說了壹些卑微的話。好歌手也是用歌說話的。客人必須吃完兩碗才能給主人面子，這也是應聲蟲的意思。兩碗過後，如果妳不想再喝了，妳會把碗和筷子給妳的主人。如果只給碗不給筷子，說明妳還想繼續喝。主人會高興地再盛壹碗油茶，送給客人。
瑤族人送第壹碗、第二碗時不送筷子，碗中加米花、炒豆角等小吃。喝完碗裏的茶，碗底還剩下壹些零食，表示綽綽有余。第三碗才上筷子，所以客人必須喝三碗以上，只喝壹兩碗，主人會不高興。
油茶壹年四季都喝，早晚都喝，不分季節。
客人早晚到達，隨時可以上菜，而且比較豐富。
出於禮貌，還是要把各家端上來的茶花吃完。
3.當地小吃——田螺
桂林螺螄是當地的壹種小吃，在夜市上可以買到，每天在中高檔餐廳都可以吃到。吃的時候拿起螺螄的頂蓋，捏著嘴使勁喝。吃完田螺，喝湯，麻辣鮮香，特別開胃。
螺身短而圓，尾尖而實，螺肉堅而大。
生活在稻田和池塘裏。
螺螄肉性寒，味甘，富含蛋白質。
維生素c，鈣和其他礦物質，
具有清熱明目、生津止渴的功效。
如果是第壹次感冒，吃壹碗螺螄肯定能提神醒腦，恢復健康。
桂林做螺螄很講究，買回來的螺螄，
壹定要在清水裏放些鹽，放幾天，每天換水。
讓蝸牛吐出胃裏的泥和屎，
然後用刷子把附著在殼上的雜物清理幹凈，把螺尾打掉，方便吮吸。
加入油、鹽、姜、高良姜、華三酒、酸筍，
用武火炒酸椒、紫蘇葉、八角、草果，
加入豬骨湯，小火燉2小時左右再炒，很入味。
於是香辣蝸牛就做出來了。
如果在吃之前加入蒜泥、蔥花等調料，味道會更鮮美。
吃螺螄，講究“喝”，用手指捏螺螄。
當妳把嘴靠近螺絲使勁吸的時候，會發出“嘶嘶”的聲音，很奇妙。
用力的時候，肉和湯會同時吸出來。
蝸牛肉吸不出來的時候，需要用小竹簽幫忙挑出來。
蝸牛湯是煮蝸牛的精華，用它做的蝸牛米粉，
辣得人額頭冒汗，臉上發光。很過癮。
炎炎夏日，約上壹堆朋友，找個夜市攤。
點幾個螺螄，拿桂林的禮泉啤酒。
讓大家熱到不出汗真的很享受！~
3.桂林菜的例子
菜名:芋頭絲
桂林特產荔浦芋頭去皮，用蛋清和澱粉包裹，然後油炸。炸至色澤鮮艷時，黃氏澆上糖汁，糖汁是冰糖、醋和水調成的。又香又脆又爽口。菜旁邊放壹小碗清水，可以隔斷糖絲汁，減少火候。
菜名:柚子皮炒肉絲
用陽朔柚子皮，去掉內外發黃的部分，中間取壹層薄薄的白芨，沸水中晾幹，清水紮好，加入調料和肉絲，就可以吃到柚子的清香，是壹道綠色的美食菜。
菜名:芋頭紅燒肉
五花肉切成0.5厘米厚，煮至八成爛，油炸。荔浦芋頭也切成和肉壹樣的厚度，煎成金黃色。與五花肉分離互鎖，加入豆腐等調料，鮮美不膩，爽口。
荔浦太郎
荔浦縣位於桂林西南部，芋頭是荔浦的著名特產。
以味道鮮美，口感酥脆爽滑而聞名。
歷史上，作為廣西首選的貢品，皇家大典在年底進行。
特別是在清朝乾隆年間，達到了頂峰。
近年來，隨著電視劇《宰相劉》的播出，
荔浦太郎在全國家喻戶曉。
荔浦芋頭與眾不同，芋頭有紫色檳榔圖案。
煮後肉質細膩，香甜軟糯，風味獨特。人們也叫它檳榔芋。
柚子
桂林陽朔地區土壤肥沃，排水良好。
柚子的形狀、顏色、香味和味道與沙田的產品相似。
因此，人們把陽朔產的柚子稱為“沙田柚”。
它的果實上端有壹個短頸，底部又大又圓。
每個重量從1到2不等，從2到3不等，
屁股上有個錢壹樣的印記，皮膚油黃。
柚肉香甜多汁，清脆爽口，是秋冬佳品。
因為它的皮很厚，所以很容易遠距離攜帶。
可以長時間保存柚肉，被譽為“天然罐頭”。
菜名:酸炸魚幹。
魚幹仔指的是幹制的河魚，生長在河流中。魚幹的制作工藝:燒皮熏制，炭火烘烤，曬幹。做這道菜用的酸多是桂林風味的酸筍和酸椒。將魚幹、酸椒、酸筍翻炒，放入桂林三花酒中，蓋上蓋子加水燜至魚幹發漲，再加入蒜苗等香料，酸酸爽口，非常開胃。
桂林酸菜是特色小吃。
它可以用來烹飪或作為小吃。
在桂林很多繁華的街邊市場，都有以玩酸品為主的店鋪。
最有名的店是酸金連鎖店。
八桂大廈壹樓的溫明路酸店和小港酸店，
如果妳有機會去桂林，不要錯過。
也許，曹操正在妳旁邊吃飯。
桂林的菜很多，也沒有什麽傳說。我給妳壹點文字介紹吧。
銀杏燉老鴨:傳統滋補菜肴，
用桂林特產銀杏、老鴨片、火腿片和各種配料，
放在燉鍋裏，籠蒸。
特點是鴨肉鮮美，白果嫩滑，湯汁濃郁。
具有養津潤肺、益氣功能。
蛤蜊燜全雞:榕湖飯店高級廚師秦的創新菜肴。
1988年5月獲第二屆全國烹飪大賽金獎。
三只黃色的小雞，壹對蛤蜊，龍眼肉和調料，還有幾塊火裝飾著它。
然後用砂紙蓋住瓷碗的接縫，放在籠子裏燜2個小時。
具有濃郁的芳香、潤肺止咳、壯陽補腎的功效。
羅漢蒸雞:傳統滋補名菜，
采用三黃雞或烏雞、羅漢果、中藥黨參和調味料，
在蒸籠裏蒸。
具有肉質細嫩、湯汁清甜、補腎益精、降血壓功能。
馬蹄炒雞球:傳統風味名菜，
采用正宗桂林馬蹄、上等雞肉、鮮蘑菇和各種調料，
經過精心加工和烹飪。
其特點是色澤白圓，質嫩去渣，具有補中、滋陰、補腎的作用。
冬筍炒牛肉:傳統家常菜。
用冬筍、上好的牛肉、木耳、蘑菇和調味料，
精準翻炒，立即上桌。
其特點是牛肉嫩滑，冬筍脆嫩，色澤鮮美。
具有滋陰養血、健脾養胃功效。
桂林蓮子鴨:傳統滋補菜肴。
用光鴨、幹荷葉、瘦肉丁、熟冬筍丁、臘肉丁、炒香梨丁、芋頭丁、
蘑菇丁、嫩青豆、蝦米和調味料，將鴨子炸至金黃色，
將丁塊和調味料翻炒片刻，放入鴨肚中，
包在荷葉裏，籠蒸。
荷葉清香，鴨肉滑嫩，餡料鮮美。
具有養胃生津、固精益氣功能。
馬蹄蒸肉餡餅:桂林傳統菜肴。
這道菜是用去皮馬蹄、新鮮瘦肉和各種佐料，精心加工蒸熟而成。
其特點是味道鮮美，口感酥脆爽口，冬夏皆宜。
具有清熱解渴、增進食欲、溫中益氣功效。
荷葉粉蒸肉:傳統家常菜。
采用帶皮五花肉、綠豆粉、荷葉、桂林腐乳和各種調料，
把肉煮熟，用醬油炒，用綠豆粉粘。
用荷葉包好，放入盤中，大火蒸熟。
其特點是色澤黃綠，荷葉清香，軟糯可口，肥而不膩。
具有清熱解毒、降低膽固醇的功能。
桂花肉松:傳統滋補菜肴。
它是由花、瘦肉、雞蛋和各種調料做成的。
它的特點是肉松幹、蛋松黃、桂花香，其下屬的酒和美食。
具有平肝益腎、散寒功效。
烤乳豬:桂林特產。
乳豬需要用糯米或大米滋養，使其肉質細嫩。
然後用獨特的工藝和嫻熟的火工精心烘焙，使其表皮黃亮。
然後切塊上桌，拌洋蔥汁和白糖。
其味甜脆，其肉嫩甜。
具有養心潤肺、養顏美容功效。
玉竹煮牛肉:傳統家常菜。
以玉竹、牛肉、精鹽、湯料為原料。
將玉竹放入瓦罐中，加湯煮至入味。
加入牛肉和調味料，煮至燉肉粘稠，然後盛入碗中。
具有養胃益氣、滋補強身的作用。
4.風味小吃
利潤:
它是將精米磨成漿，搓成小柱，
蒸至八成熟，取出晾幹。
桂林李芬上市，說是冬天春節前後。
食用時，切成條狀，配以培根、芹菜或花菜、青蒜等。
特點是色澤鮮美，爽滑爽口。
豆沙糯米飯:
蒸好的糯米做成以甜面醬為主餡的飯團，
炒芝麻，蔥花，油。
米飯柔韌，鮮香，風味十足。
現在有鹹味糯米塞香腸和水煮牛肉，也有壹種特別的風味。
是桂林早餐常見的小吃。
桂林松餅:
將糯米與粳米混合碾成粉末，用黃糖水稍加攪拌均勻。
然後把半幹半濕的米粉壹層壹層的撒在蒸桶裏蒸壹到兩個小時，直到熟透。
它的口感綿軟爽口，香甜宜人，如果配上荔浦芋頭丁會更好吃。
桂林習俗，松餅壹般用於喜慶場合，
比如生日祝福語，生兒子，新房得梁等等。，松餅經常被用來慶祝。
作為桂林著名的風味小吃，如今在市場上也時有出售。
湯圓:
桂林湯圓比普通的略小，用上好的糯米研磨而成。
幹燥成粉末，然後揉成皮，
它是用桂花糖或芝麻醬、椰蓉、豆沙做成的，是桂林的特產。
湯圓可以用黃糖或冰糖煮，也可以用糯米酒或雞蛋煮。
爽滑營養，是著名的小吃。
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