首先，跳角牛肉的蛋白質含量很高，適量食用可以提供身體所需的營養，不會造成熱量攝入過多。但如果攝入的總熱量超過了身體所需的能量，就會造成能量過剩，最終導致體重增加。因此，擔心發胖的人在吃高蹺牛肉時需要註意控制食用量和次數，避免攝入過多的熱量。
其次，飽腹感很強，有助於控制食量。但如果飯前或飯後吃了太多高熱量的食物或飲料，就會破壞這種飽腹感，增加熱量攝入。因此，建議在飯前或飯後適量食用高蹺腳牛肉，避免將其與高熱量食物或飲料混合食用。
最後需要註意的是，每個人的身體狀況和代謝率不同，對熱量的需求和消耗也不同。因此，擔心長胖的人在吃高蹺腳牛肉之前，最好咨詢壹下醫生或營養師，以便了解自己的身體狀況和熱量需求，制定合理的飲食計劃。
綜上所述，樂山跳角牛肉熱量適中，適量食用可以提供身體所需的營養，但擔心發胖的人需要註意控制食用量和次數，避免攝入過多的熱量。另外，建議飯前或飯後適量進食，避免高熱量食物或飲料。最好在醫生或營養師的建議下制定合理的飲食計劃。