胡蘿蔔是壹種口感酥脆、營養豐富的家常菜，被譽為“小人參”。胡蘿蔔富含糖、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
但是胡蘿蔔不適合生吃，因為生吃不容易消化，還會造成浪費，使90%的胡蘿蔔素不能被吸收，隨廢物排出體外。
擴展數據:
吃胡蘿蔔的註意事項:
1，胡蘿蔔和辣椒不宜壹起生吃。
胡蘿蔔不僅含有大量的胡蘿蔔素，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿蔔不要和辣椒壹起生吃，否則辣椒的營養價值會降低。但維生素C分解代謝酶不耐熱，50℃就能被破壞，煮熟了也不用擔心。
2、胡蘿蔔怕酸。
炒的時候不要放醋。胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素。最好是把胡蘿蔔放在油裏炸，或者和肉壹起燉。胡蘿蔔素怕酸，不要在胡蘿蔔上放醋。
3.胡蘿蔔和白蘿蔔不要壹起吃。
胡蘿蔔和白蘿蔔雖然對人體有很多好處，但是壹起吃會降低營養。
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