藜麥的總營養和高膳食纖維決定了它對健康的益處。研究表明，藜麥中含有豐富的維生素、多酚、黃酮、皂苷和植物甾醇，具有多種保健功能。藜麥蛋白質含量高，脂肪中含有83%的不飽和脂肪酸。它也是壹種低果糖和葡萄糖的食物，可以在糖和脂質代謝的過程中發揮有益的作用。
藜麥的形態特征；
白藜的果穗可呈紅色、紫色、黃色，株形類似灰灰色蔬菜，成熟後果穗類似高粱。植株大小受環境和遺傳因素影響很大，從0.3米到3米不等。莖是硬的，可以分枝也可以不分枝。單葉互生，葉呈鴨掌狀，葉緣分為全緣型和鋸齒緣型。
根系巨大但較淺，根上有許多須根，吸水能力強。藜麥的花兩性，花序傘狀、穗狀、圓錐狀。藜麥種子小，直徑1.5-2毫米，千粒重1.4-3克..
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