秦嵐燒鵝是安徽天長市秦嵐鎮的特產，據說已有百年歷史。又是壹個感人的故事。據說到了宋朝，除了壹個大官朱，就成了工部侍郎。他和他的妾有壹個兒子，但不知何故，在兒子年幼時，妾就被拋棄了。當他的兒子長大後，他想念他的母親。他想起了和母親壹起度過的三年時光，以及他們壹起放鵝的場景。他的老師苦心研究鹵水煮鵝，沒想到食量大增，於是決定棄官去找母親，最後和母親相依為命。
盆菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。從前微山湖上漁民打漁民。由於船上條件惡劣，很難生存。於是漁民們從船上拿了壹個爐子，在上面鑄了壹個鍋，然後在上面貼上餅，就有了鍋菜的做法。
安徽還有壹道菜叫魚，原名紅酥包河鯽魚，是安徽合肥的壹道傳統中國菜。這是壹道涼菜。因為它是以包河中壹種叫黑背的魷魚為原型，人們看到它就會想到包公，所以給它起了這個名字。這道菜壹般是用魷魚、蓮藕、冰糖等配料做成的。用炒鍋煮，待炒鍋涼後蓋上盤子，淋上香油。