烘烤，又稱烘燒，是指在物料的燃點下，通過幹熱使物料脫水、幹燥、硬化的過程。烘焙是面包和蛋糕產品生產中不可或缺的步驟。烘烤後，澱粉經過糊化、蛋白質變性等壹系列化學變化，使面包、蛋糕得以成熟。還能改變食物的味道。當然，優秀的糕點師傅要有法式、英式、德式面包的烘焙技藝，會做港式、歐式的糕點蛋糕、patas、芝士甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕思冰淇淋蛋糕、曲奇、糕點、泡芙、蛋塔、披薩、巧克力、提拉米蘇等高檔酒店宴會，還需要懂得糕點行業的管理和運作。
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