1，500克面粉，3克左右鹽，和面，用濕布蓋30分鐘左右。
2.將面團放入大容器中，加入適量的水，開始洗面筋，將面團在水中不斷揉搓，待容器中的清水混合後，用濾網過濾到另壹個容器中。
3.大概洗五六遍，直到水不再渾濁，剩下的那塊是面筋。在面筋中加入壹些泡打粉，抓勻，放入蒸鍋蒸20分鐘，冷卻後切片。
4.然後得到面糊。靜置分層，壹般至少3小時。偶爾前壹天晚上洗，第二天蒸。面糊沈澱的時間越長，冷面會越濃。
5.沈澱完成後，倒掉上面的清水，用勺子攪拌下面的沈澱蒸熟。
6.把火放進鍋裏。水開後，往模型裏刷壹點油，倒入壹勺面糊。面糊的量由個人控制。如果妳喜歡厚壹點的涼皮，就多舀壹點，否則就少舀壹點。將面糊在模型中均勻搖動，將面糊均勻覆蓋在模型底部。
然後把模型放入開水鍋中，蓋上蓋子。煮開後轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，蒸3分鐘。？
7.在水池中儲存壹池冷水，將模型漂浮在裏面。也可以把模具倒過來用冷水直接在底部洗，這樣效果更好。等涼皮完全涼了，表面刷了點油，就可以慢慢剝下來，隨心所欲的切成條了。