2、肉餡最好自己切:不要買現成的肉餡，想想，如果是妳，妳會把最好的肉擰成肉餡賣嗎？全瘦肉不好吃，最好帶點肥肉。肉末壹定要提前腌制好，用香油和好醬油。哦！
3.灌裝的時候壹定要往同壹個方向攪拌:不管是油，鹽，雞精.....記住都是同壹個方向。方向錯了不知道，餡就散了，抱不住團；
4、冷水和面:面和水的比例是2:1，也就是說500克面粉用了250克水。如果妳想面條更軟，就多加壹點水。活好臉要醒，最好中間多搓幾下，搓完再醒。讓面團有壹定的硬挺度，擠出不容易煮開的餃子皮。
5、盡量少用調料:五香粉、花椒粉等。會掩蓋韭菜的清香；韭菜本身的辛辣味足以去除肉的腥味，蔥和姜就不用了。可以加壹點蝦、蝦米之類的，但是要吃純肉味、韭菜味的；
6.肉餡裏要不要打水？平時做包子和餃子的肉餡都要往裏面抽點水，才能讓肉餡軟滑，口感好，但是我做韭菜餃子從來不打水，因為韭菜水分多，不存在擠水的可能，所以肉餡裏不需要打水。