臭豆腐雖小，但制作工藝復雜，要經過油炸、加鹵水、發酵等幾道工序。在整個生產過程中，要求都是在自然條件下進行的，對溫度和濕度的要求非常高。壹旦控制不好，很容易被有害細菌汙染，可能導致人體出現胃腸道疾病，甚至導致大量肉毒中毒，產生壹種有毒物質——肉毒桿菌毒素。這是壹種毒性很強的神經毒素，報道的臭豆腐中毒事件就是由這種毒素引起的。
所需材料
北豆福500克，臭豆腐牛奶20克，白酒30克，礦泉水500毫升。
自制臭豆腐的方法
1.將豆腐切成塊，放入容器中。
2.準備三塊臭豆腐奶。
3.用少許水將臭豆腐乳化，攪拌均勻。
4、倒入高數白酒。
5.將調好的臭豆腐液倒入豆腐中。
6.蓋上容器，放在陰涼的地方。
7.24小時後可以吃。太臭了。
8.入油鍋煎至兩面金黃，出鍋，撒上辣椒面和孜然粉即可食用。