長期大量吃胡蘿蔔，會因為胡蘿蔔素攝入過多，導致整個人的皮膚變黃變黑。胡蘿蔔素是壹種脂溶性物質，所以生胡蘿蔔汁中含有的胡蘿蔔素不能被人體吸收，所以會有很少的橘皮。如果是用肉油煮胡蘿蔔汁，可能會導致橘皮。
2.對女性影響很大。
過量補充胡蘿蔔素容易導致女性不孕。如果每天喝太多胡蘿蔔汁，胡蘿蔔素會影響卵巢的葉黃素合成。胡蘿蔔素可能減少女性分泌，甚至導致月經過多和無排卵。
擴展數據:
1，益肝明目:
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素。這種胡蘿蔔素的分子式相當於維生素D，有兩種分子結構。進入體內後，在肝臟和結腸黏膜中發生水解，其中50%變成維生素D，具有清肝明目的功效，可治療夜盲癥。
2、膈寬腸:
纖維狀物質的胡蘿蔔吸水能力很強，在胃裏的體積非常容易膨脹。它們是胃腸中的“沖洗物質”，能改善胃腸的腸道蠕動，從而利膈、寬腸、潤腸抗癌。
3、脾胃除營養不良:
維生素D是骨骼正常生長發育的必需物質，有利於細胞的增殖和生長，是機體生長發育的因素，對促進嬰兒的生長發育具有關鍵的現實意義。
參考資料:
人民網-意大利！吃胡蘿蔔有七大功效，四大禁忌。