河豚(Pufferfish，puffers)，原名河鲀，又名船杠、蠟頭，泛指硬骨魚、河豚、河豚科各屬的魚類。其肉質鮮美，營養豐富，是珍貴的高檔水產品，被譽為“菜中之冠”。但其卵巢、肝臟、腎臟、眼睛、血液中含有劇毒物質，處理不當或誤食，輕者中毒，重者死亡。
因長得像“海豚”，常在河口壹帶活動，江浙俗稱河豚，山東叫船欄，河北叫拉頭，廣東叫好魚或雞抱，廣西叫甲魚。
1.目前我國天然和養殖河豚產量約為1萬噸，其中國內銷售約6000噸。由於加工銷售過程不規範，食用後中毒事故時有發生。既然有產出和消費並存的市場，不如限制禁止，規範利用，降低食用風險等。
2.國外如日本、韓國等國有市場需求。廣東、山東、遼寧、浙江、海南、江蘇、福建等省的河豚加工出口壹直存在，年出口量在4000噸左右，為我國出口做出了貢獻。