1.主要原料:肥豬肉4-5斤，豬骨(最好是豬骨)7-8斤，老母雞壹只4斤左右，是煮40斤鹵水的原料。配料:姜、蔥、白酒。開水沖泡時建議用白酒，去腥效果好。
2.另起壹口小鍋，鍋裏放適量水，燒開，放入肥肉、豬骨、老母雞。大火浸泡後，取出用冷水洗凈備用(泡水時在鍋中放入適量的姜、蔥、白酒)。
3.鹵水中放入適量的水，將泡好的肥肉、豬骨、老母雞放入大鍋中，然後小火煨6-8小時，期間去除泡沫(在熬煮過程中，以鍋內氣泡為準)，加入適量的姜、蔥、白酒。
4.鹵好的湯煮開後，過濾掉肥肉、豬骨、老母雞等。，補40斤過濾水再次燒開，放入炮制好的中藥材中熬煮1-2小時，再將藥材浸泡在鹵制好的湯裏，調整色澤和味道。調制順序是:先色，後鹹，鮮味，香。
5.加入約5斤煮糖色，加入約1斤鹽，用鹽度計或試味，加入半斤雞精味精，加入約3斤煮蔥油。
6.試鹵，加雞爪雞腿試鹵，看顏色，嘗鹽度，嘗味道，哪個不夠。
如有疑問，歡迎來信咨詢。