三珍齋創建於1848，距今160多年，誕生於具有1300多年歷史的中國十大歷史文化名鎮烏鎮。在這裏，人們聚集在壹起，飲食文化歷史悠久。160多年前，“三珍齋”在這個繁華古鎮的壹家店鋪裏創立，專門加工銷售江浙滬地區特有的傳統鹵肉、禽肉制品。據《武城縣誌》等記載，早在清初，烏鎮的五香醬雞就是“骨味”的。
嘉興三珍齋食品有限公司的前身三珍齋醬雞店，坐落在這座繁華古鎮的商業街迎駕橋。早在上世紀二三十年代，三珍齋醬雞店就已形成壹定的生產規模，加工醬雞、醬鴨、叫花雞、燒雞、八寶鴨、臘鴨、鹽水雞、鹽水鴨、醉雞等十余種。
三珍齋工藝
三珍齋醬鹵制品的加工工藝要求很高。原輔材料的質量和加工工藝的控制將直接影響產品的最終質量。
目前，三珍齋采用傳統與現代工藝相結合的方式進行加工，既保證了傳統工藝的充分發揮，又體現了現代工藝的嚴格質量控制，突破了傳統加工中憑經驗、憑感覺投料的陋習。通過采用按配方定量投料的精準操作方式，經過27道嚴格的生產工序，更好地保證了三珍齋醬及鹵制產品的優良品質。