在中國，大黃主要入藥，但在歐洲和中東，他們的大黃往往是指其他幾個食用大黃品種，莖紅，清香，味苦微澀，牙黏，有砂粒感。莖和葉在深秋枯萎或在第二年春天發芽前被挖掘。除去細根，刮去外皮，切花瓣或段，串繩晾幹或直接晾幹。
擴展數據
形態特征:莖直立，高約2m，中空，光滑，無毛。基生葉大，有厚而多肉的長葉柄，約與葉等長；葉片寬心形或近圓形，直徑40cm以上，掌狀深裂3-7片，每片裂片常為羽狀分裂，上面有乳突流動，下面有柔毛；莖生葉很小，莖很短。
托葉鞘管狀，密被短柔毛。花序大圓錐狀，頂生；花梗細長，中部和下部有關節。花紫紅色或紅紫色；花被片6片，長約65438±0.5毫米，2輪；雄蕊9；風格3。瘦果3棱，沿棱有翅，頂部略凹，基部近心形，暗褐色，6-7月開花，7-8月結果。
百度百科-大黃