烤栗子
簡介:
栗子，又名李贛。產於薊縣，馳名中外。糖炒栗子是秋冬季節的風味食品。其制作方法是精選優質栗子，放入裝有粗砂和糖漿的鍋中翻炒。糖炒栗子呈深褐色，有光澤，酥脆易剝，香甜可口。
炒栗子的詳細過程:
1.把栗子洗幹凈，然後用鋒利的工具把栗子切開。深度5mm左右，長度超過皮膚。然後洗凈，用清水浸泡30分鐘左右。
2.炒鍋晾幹，倒入細沙，倒入瀝幹水分的栗子慢慢翻炒。註意讓栗子受熱均勻，否則栗子生熟不壹致。幾分鐘後，栗子會慢慢漲起來。
3.加快翻炒的頻率，讓之前粘在板栗殼上的沙粒慢慢分離。
4.慢慢加入壹勺糖，撒均勻。加糖後，糖焦了，焦香味四溢。此時快速連續翻炒，從鍋底插入鏟子，保證焦糖不粘鍋底。
5.當沙子不再發粘時，關火，蓋上蓋子燜壹會兒，保證栗子熟透，焦糖香氣滲入栗子中，再用漏勺將栗子瀝幹。