澆頭辣牛肉面。把牛肉切成小塊。先將炒鍋燒熱，加入少許油，然後放入蔥、姜片、幹辣椒片炒香，再放入牛肉塊、醬油炒香，然後放入高湯，倒入高壓鍋，然後裝盤(花椒、八角、茴香、砂仁、豆蔻、桂皮、香葉、草果)，料酒、調料、硝酸鹽壹起。
肉湯牛肉面。湯汁燒開後，將上述包中的壹份新原料磨成粉末，逐漸倒入湯汁中，邊攪拌邊加入調料，然後過濾去渣。將面條放入碗中，加入清湯，撒上肉片和香菜。
常見湯底準備:雞松、牛松、蝦松、魚松、鮮味王、味精、雞精、鹽、芝麻鹽。將上述調味料混合均勻。碗中加入適量復合調味料，放入高湯，放入下好的面條，撒上香菜。
雜醬面用芹菜末、肉末和甜面醬，翻炒，加入高湯，調味，用香油勾芡，撒上蔥花，上菜時別忘了帶黃瓜絲。做完高筋手工面後洗個澡。放在碗裏，澆上臊子。