反應原理:在加熱條件下，費林試劑與可溶性還原糖(葡萄糖、果糖、麥芽糖)可生成磚紅色氧化亞銅沈澱。因此，費林試劑常被用來鑒定可溶性還原糖的存在。
費林試劑是銅離子的酒石酸鉀鈉絡合物，可被脂肪醛或還原糖還原成氧化亞銅。林飛試劑是壹種深藍色溶液。當與脂肪醛或還原糖加熱時，藍色消失，紅色氧化亞銅沈澱。
在氧化亞銅沈澱的過程中，反應溶液的顏色可能會由藍色逐漸變為綠色，再變為黃色，再變為紅色沈澱，反應快時，直接觀察到紅色沈澱。
擴展數據
林飛試劑的制備和使用方法如下:
配制方法:0.1克/毫升氫氧化鈉(溶液A)和0.05克/毫升硫酸銅(溶液B)。通過將50g氫氧化鈉和137g酒石酸鉀鈉溶解在500m蒸餾水中(儲存在帶橡皮塞的瓶中)制備溶液A。溶液B的制備方法是將34.5 g結晶硫酸銅溶解在500 ml水中，並加入0.5ml硫酸。混合均勻。
Phyllin試劑的用法:壹般將Phyllin試劑的A溶液和B溶液等體積混合(或在2 mL的A溶液中滴入4-5滴B溶液)，然後將混合後的Phyllin試劑倒入待測溶液中，水浴加熱或直接加熱(高中教育版生物必修1采用60℃水浴加熱)。如果待測溶液中有還原糖，就會出現磚紅色沈澱；如果待測溶液中沒有還原糖，仍為藍色。
百度百科-林飛試劑