園藝技術、茶葉生產加工技術、畜牧獸醫技術、畜禽智能養殖、園林工程技術、機電壹體化技術、智能控制技術、智能機器人技術、新能源汽車技術、食品檢驗檢測技術、汽車檢測維修技術等專業。
廣東梅州職業技術學院是梅州市政府創辦的第壹所公立高等職業院校。其法定住所為廣東省梅州市梅江區金山街道周西村，總用地面積640.88畝，包括總部和廣州(梅州)產業轉移工業園園區，其中總部分為東、西、北三區。
廣東梅州職業技術學院設有農業工程學院、智能工程學院、機電工程學院、財商學院、教育學院等五個二級學院。專業設置方面，初步規劃成立以園藝、畜牧為主的現代農業產業發展專業群。以工業機器人、網絡信息技術、新能源汽車為重點的計算機與電子信息技術專業群。
以數控技術、模具制造、機電技術為主的新型制造專業群；以電子商務、會計電算化、物流為核心的現代商貿服務業專業集團；小學教育和學前教育五大專業群，以小學教育和學前教育為主。2021秋季首次招生5個專業，畜牧獸醫、大數據技術與應用、汽車檢測與維修技術、烹飪技術與營養、學前教育。