1，大曲性質:用於釀酒的原料。
2.小曲自然:白酒的發酵劑。大曲和小曲在外觀上沒有區別。
第二，生產工藝不同
1.大曲生產工藝:大曲是將曲黴菌的分生孢子移植到強熟的白米中，然後保溫，菌絲在米粒上繁茂生長，命名為大曲。
2.小曲制作工藝:用大米、高粱、大麥等。為原料，並酌情添加幾種中藥。
擴展數據:
小曲中含有的微生物主要是根黴、毛黴和酵母菌。在釀造過程中起到糖化和發酵的作用。具有塊頭小、產熱少的特點，適合我國南方的氣候條件。小曲酒稱為小曲酒，如黃酒、甜酒等。
在曲黴產生的澱粉酶和糖化酶的強烈作用下，大曲使大米中的澱粉被酶促分解成糖。因此，大曲和麥芽自古以來就被用作糖的原料來釀造酒、甜酒和紅豆沙。
用小麥代替大米的叫麥曲。將大麥、小麥、豌豆等原料粉碎，加水揉搓，壓成大小不壹的磚狀酒醅，讓自然界的各種微生物在上面生長。
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