比如《新東方烹飪學校》裏的“涼菜鹵烤班”。原料知識、調味知識、烹飪工藝美術、營養衛生知識、熟食店經營管理；刀工技術、涼菜和冷拼制作、各種鹵水配制、鹵制烘焙制作技術等。
學校有壹批治學嚴謹的老師。截止2014年6月，27所直營學校2000多名廚師，名廚親自授課。新東方烹飪教育始終重視教學模式的研究，緊跟餐飲市場需求，提煉出全國先進的分階段、模塊化、項目化教學模式。
烹飪大師和名師壹對壹輔導，手把手教學，強化學生的操作技能和職業素養。
擴展數據:
鹵菜* * *分為9個系列，紅鹵系列、烤鹽系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列。
經過腌制、晾曬、燉煮或鹵制、刀工加工和簡單包裝後即可食用。其特點是幹香、酥脆、爽滑、不湯、不膩、色澤鮮艷、食用攜帶方便，深受人們喜愛。
中國鹵菜歷史悠久，種類繁多，風味各異，並以其獨特的形式不斷超越和發展。他們在粵菜、湘菜、徽菜、川菜中都有很大的影響力，在城市鄉村、餐館、街頭隨處可見。
百度百科_鹵菜？