泉州信息工程大學是教育部批準的全日制應用型本科大學。
學校的前身是泉州信息職業技術學院，創建於2002年。2011被福建省教育廳、財政廳、發改委確定為“福建省示範性高職院校”項目建設單位。2012年被教育部列為“全國首批教育信息化試點單位”。2014年4月，學校被教育部等六部門評為“全國職業教育先進單位”。
2014年5月，經教育部批準，升格為全日制普通本科院校。2022年5月學校新增為福建省2021-2026年授予碩士學位的培養單位。
截至2017年9月，學校現有全日制在校生8200余人，教職工515人。截至2022年8月，學校有8個學院和通識教育中心，33個本科專業和4個專科專業。
截止2017年9月30日，專任教師389人，外聘教師148人，其中具有專任職稱的專任教師占10.80%，具有博士學位的專任教師占5.66%。具有碩士學位的專任教師占66.06%；享受國務院特殊津貼專家2名，國家級教師1名，省級教師4名，省級優秀教師1名，省級教學團隊3個。