糧食風險基金是為了保障國家糧食安全而設立的壹種財政專項資金。其建立目的是在糧食市場出現波動、糧價下跌時，對市場進行幹預，從而保障糧食生產者的利益和國家的糧食安全。
具體來說，當糧食市場出現供過於求、糧價下跌時，國家可以通過動用糧食風險基金，向市場拋售糧食，以增加市場供應，從而穩定糧價。反之，當糧食市場出現供不應求、糧價上漲時，國家可以通過動用糧食風險基金，收購糧食，以增加市場供應，從而穩定糧價。
此外，糧食風險基金還可以用於支持糧食生產者進行科學研究、技術推廣、品質提高等有利於提高糧食生產水平的活動，以促進糧食生產的可持續發展。同時，糧食風險基金還可以用於支持糧食流通、儲存、加工等方面的工作，以提高糧食流通效率和糧食質量安全水平。
總之，糧食風險基金的建立目的是為了保障國家糧食安全，維護糧食生產者的利益，促進糧食生產的可持續發展，提高糧食流通效率和糧食質量安全水平。
拓展材料：
關於糧食基金，各省財政廳負責編報糧食風險基金月報，每月的月報經同級農業發展銀行審核簽章後，於次月5日前上報財政部，並抄報中國農業發展銀行、國家糧食局。總結加強糧食風險基金監督管理，確保糧食省長負責制和糧食風險基金包幹政策的落實。