壹般壹個蛋黃含膽固醇186g，是人體每日攝入量的62%，所以大部分人都會知道雞蛋吃多了會導致心臟病。然而，事實是，妳攝入的膽固醇越多，妳的身體產生的膽固醇就越少。
人體具有調節膽固醇水平的功能。膽固醇構成人體的細胞，是睪酮、雌激素、皮質醇等類固醇激素的物質來源，對健康有重要作用。當我們吃的膽固醇少時，肝臟會自動產生膽固醇，反之，當我們吃的膽固醇過多時，肝臟會抑制膽固醇的產生，所以我們血液中膽固醇的水平基本不變。主要是這些原因因人而異，並不是所有人吃雞蛋多了都會長高。