韭菜壹般指被反復壓榨或欺騙後仍頑固不化，不明真相的人，多用於金融界或經濟界。源於韭菜可以反復收獲的特性。被反復壓榨的過程也被形象地描述為割韭菜，壓榨獲利的被稱為鐮刀。
韭菜起源於股市中的“割韭菜”。用網絡語言來說，韭菜只是壹些普通投資者。他們把壹點積蓄投入股票市場，希望幾年後能賺壹點錢。市場會有壹點損失可以理解，但是他們被惡意的抽血收割是不可接受的。
韭菜就是等著被割的人，指的是在股市上賠錢的人。韭菜是短記性的代名詞。通常這類人會被其他所謂的專家忽悠去購買股票、理財等金融產品，最終以虧損告終。這種愚弄韭菜的行為叫做“割韭菜”。
韭菜的另壹層意思是:壹般來說，機構、基金、大戶都是這樣描述的:賣出股票導致股市(或個股)大跌，迎來新的建倉機會，然後在低位重新建倉，這樣循環波段操作，實現循環。這叫割韭菜。壹般形容為散戶，買股票損失慘重。又叫割韭菜。