通常在炒小魚幹的時候，很多人會將小魚幹洗凈後直接放入鍋中翻炒，但往往因為小魚幹本身水分較少，在翻炒的過程中，容易因為水分快速流失而將小魚幹炒糊，所以這種方法是不正確的。今天，邊肖將和妳分享炒小魚幹的最佳做法。
油炸小魚幹教程
第壹步:先將準備好的辣椒切段，姜蒜切碎備用，然後將魚幹放入碗中，加入適量溫水，浸泡兩分鐘左右，然後將魚幹撈出瀝幹水分，再將適量食用油倒入鍋中，大火加熱，待油溫達到六成時，加入辣椒和姜蒜翻炒出香味。
第二步:然後將瀝幹水分的魚幹倒入鍋中，並把火調成中小火，翻炒兩分鐘左右，然後加入適量的鹽、料酒、醬油、蠔油和蒸好的魚鼓油翻炒均勻。為了去除魚幹的腥味，壹定要在裏面加入適量的料酒，然後倒入半碗水，蓋上蓋子，燉壹兩分鐘左右。
所以在炒幹小魚的時候，千萬不要直接下鍋，也不要註意浸泡這壹步。難怪不香無味。這主要是因為魚幹壹般都是曬幹或者晾曬而成，水分含量比較低。如果直接在鍋裏炸，容易燒焦，肉質硬而無味。但如果把它們泡在魚幹裏，可以軟化肉質，讓魚幹更入味，口感更好。