淮安市豆腐皮是淮安縣的地方特產之壹，與柴溝堡臘肉、馬市口壹窩絲餅並稱“淮安三寶”。由於當地水質好，做工精細，淮安市的豆腐皮以薄、鮮、軟、韌、適口性好而聞名。薄如紙，天真香，價廉物美，蛋白質豐富。
歷史淵源
淮安市豆腐皮是淮安縣的地方特產之壹，與柴溝堡臘肉、馬市口壹窩絲餅並稱“淮安三寶”。淮安市的豆腐皮歷史悠久。明朝洪武年間(1392)，豆腐匠吳老漢根據自己制作豆腐的經驗，巧妙制作而成。明朝崇禎十七年(1644)，李自成率軍攻克淮安城，百姓對王為民政府感恩戴德。他們夜以繼日地趕制了壹批豆腐皮來犒勞三軍，國王吃後驚嘆不已。
淮安市豆腐皮以當地水質好、做工精細而聞名，皮薄、鮮、軟、韌、適口。薄如紙，天真香，價廉物美，富含蛋白質、糖、脂肪、纖維素、鉀、鈣、鐵等人體所需的礦物質。可制成各種冷、熱、肉、素菜，醇香爽口，長期食用對人體十分有益。僅淮安市每年就能生產350萬斤豆腐皮，產品遠銷北京、內蒙古、遼寧等地。