學院的前身是1934創辦的省福安農業職業學校和1939創辦的福安師範學校。2005年經福建省人民政府批準、教育部備案成立，是寧德市人民政府主辦的高等職業院校。
寧德職業技術學院辦學條件:
學校總占地面積658畝，設有新能源與智能制造學院、信息技術與工程學院、茶葉學院、經濟管理學院、文化與旅遊學院、教育學院、繼續教育學院、思想政治系等8個二級學院(系)。
涵蓋裝備制造、信息技術、現代農業、經濟管理、文化教育等領域和新興經濟體與社會的全日制專業34個，其中全日制招生專業27個，成人教育專業23個，其中招生專業11個。截至2023年3月，共有6501名學生(包括444名雙元制學生)。
截至2022年3月，學院占地523畝，設有8個二級學院(系)，34個全日制專業，其中全日制招生專業27個，成人教育專業23個，其中招生專業12個，在校生總數6051人。？
截至2022年2月，學校現有教職工313人，其中專任教師206人，專任教師7人，副高級教師62人。擁有全國女性科技工作者個人社會服務獎1名，全國農業職業教育名師2名，福建省高校名師1名。