雷司令的等級是根據酸甜比例、pH值來劃分的，並列出甜度標準，將將雷司令分為四種：
1、幹型：酸糖比例不超過1.0
2、半幹：酸糖比例為1.0－2.0
3、半甜：酸糖比例為2.1—4.0
4、甜型：酸糖比例大於4.1
酸度、糖度比例標準如下：
幹型：酸糖比例不超過1.0
半幹：酸糖比例為1.0－2.0
半甜：酸糖比例為2.1—4.0
甜型：酸糖比例大於4.1
有關pH值，基金會劃分比例如下：
幹型2.9，甜型3.4。
雷司令基本pH值為3.1，低於該數字的為幹型，高於該數字的屬於甜型。