生雞→屠宰→燙毛去毛→去頭爪去毛→清洗→離腔→宰後檢疫→噴洗→冷卻消毒→分割→包裝→配送→銷售。關鍵步驟如下:壹般采用切斷三管(食道、氣管、血管)的方法進行屠宰；浸泡溫度壹般為60~62℃，脫毛壹般需要經過兩次脫毛機；第壹次洗主要是洗糞；出腔時，註意不要使腸內容物漏出；第二次沖洗主要是減少體腔內的微生物數量；冷卻是關鍵的壹步。冷卻的主要目的是降低腐敗微生物的生長速度，同時可以抑制大多數病原微生物的生長。肉雞在屠宰前暴露在多種可能引起應激的條件下，如吊掛和放血時的環境刺激，會引起其神經緊張，從而導致衣物損傷。但是，昏厥可以使雞在屠宰過程中暫時失去知覺，減少屠宰前的應激。無意識地宰殺動物，不僅對雞肉的品質有好處，也符合動物福利的要求。目前，壹些國際快餐連鎖店在考察中國雞肉供應商進貨渠道時，否決肉雞的非福利屠宰(是否使用電擊是重要參考指標)，並對現有穩定供應商進行年度福利屠宰考核。
水浴電擊昏是目前家禽屠宰行業中應用最廣泛的電擊昏方法之壹。肉雞倒掛在生產線上，低濃度鹽溶液或水直接灌裝在V型槽中，通電。隨著生產線的推進，雞頭浸入帶電的水溶液中形成回路，電流通過隔膜將雞擊昏。宰前電擊能使肉雞有足夠的不動時間，滿足流水線屠宰的時間間隔要求，並能減少放血時撲翼和劇烈的肌肉收縮。電擊的電壓、電流、頻率都會影響最終的雞肉品質，適當的參數組合可以大大提高品質。