由於韭菜是壹種堅韌的植物，只要它的根還存在，時間長了還會再長出來，即使農民用鐮刀把葉子砍掉。在市場“大戶”眼中，總會有源源不斷的新散戶投入市場。所以中國的市場圈戲稱這些人為“韭菜”。
這些人會隨著股市開始上漲而不斷買入，這樣股市就會像韭菜壹樣繼續長。當股市漲到差不多的時候，“大戶”就會大量拋售，股市就會迎來壹波下跌。這時候這些新散戶就會被套牢在高位，導致認賠。這就是所謂的“割韭菜”。
行為模式
壹般來說，可以分為“機構投資者”和“散戶的行為”。
機構投資者的行為:壹般機構、基金、大戶、內部控制人等。通過釋放看漲信息，吸引外部散戶入市，從而擡高股價。股市(韭菜)漲到差不多的水平後，大量拋售股票，導致股市暴跌。
對於大家庭來說，是有利可圖的表象；對於散戶來說，這是壹個糟糕的補償。而當股價跌得差不多的時候，大戶又會低價入市，開始培育下壹波操縱散戶的大戲。如此循環，收割韭菜。
散戶的行為:看到股價上漲，對股市有更高的預期，所以壹直在增持。大戶獲利，股價下跌，突然意識到自己陷入了壹場慘賠，卻又舍不得離開，導致血狗。