1，不要直接做飯。將雞清洗幹凈後，將雞放入開水鍋中煮5分鐘左右，將雞內的血水和油煮開，然後取出再次清洗。
2.燉之前先把雞肉腌壹下。將雞肉放入鍋中，加入姜、蒜瓣、蔥段、十三香和食用油，用手攪拌均勻，腌制壹小時左右。然後拿出來放在高壓鍋裏，再把各種調料放進去高壓燉半個小時。
3、燉肉不要放冷水，把開水倒進燉肉裏，因為冷水會把雞肉弄緊，這樣調料就不容易滲透到肉裏了。
4、不要用大火燉，燉肉壹定要用中火或小火慢燉。如果慢慢燉雞，調料會慢慢滲透到雞肉裏面，而不是壹下子大火燉肉，調料只會附著在雞肉表面，不會滲透到肉裏面。
5、調味品要夠。燉的時候最好放足夠的香油、食用油、味精、雞精、醬油、醋、十三香、姜、蒜瓣、蔥、花椒、八角等基礎調味品，這樣雞肉的香味濃度就很大。