學校占地面積1564畝，總建築面積約43.29萬平方米，教學科研行政用房約25.6萬平方米。教學科研儀器設備總價值166212600元；圖書館建築面積2.8萬平方米，紙質圖書1.4807萬冊，電子期刊25377種。
學校現有12個學院、2個系和5個公共教研室，57個常設專業，16088全日制在校生，學生來自全國30個省(市、自治區)。學校具有接收留學生和派遣留學生的資質，與英國、澳大利亞有聯合辦學項目。
開封大學擁有1個省級院士工作站、1個省級重點實驗室、1個省級工程實驗室、1個省級科技創新團隊、1個省級非物質文化遺產研究基地、2個省級高校工程技術研究中心、4個市級重點實驗室、4個市級工程技術研究中心、2個市級創新科技團隊、
學校不斷推進科技創新，促進科研團隊發展，提高科研水平。五年來，共設立國家項目7項、省部級項目120項、市部級項目608項、校級博士基金項目5項、青年基金項目29項。