黑魚是烏鱧的俗稱，又叫黑魚、生魚、富貴魚、蛇魚、蠑螈。黑魚是我國常見的食用魚類，體型大，生長快，經濟價值高。黑魚骨刺少，含肉量高，營養豐富，高於雞肉、牛肉所含的蛋白質。脆皮安徽魚就是脆皮鯧魚。發源於廣東省中山市長江水庫，是中山市的地理標誌之壹。是利用水庫的礦泉水，投餵濃縮飼料，精耕細作活水飼養的名特水產品。因其肉質堅、爽、脆而得名。
黑魚出肉率高，白肉厚，紅肌少，無肌間刺，味道鮮美。通常用來做魚片，代表菜有菊花魚片、爆炒烏魚片、番茄魚片湯。脆肉鯇長得像草魚，但生物學與草魚不同，需要特殊的烹飪方法。如果像草魚壹樣煮，不會爛，有嚼勁，用筷子戳不到，吃起來像吃橡皮。