碘鹽是指含有碘酸鉀(KIO3)的氯化鈉(NaCl)。世界衛生組織推薦每人每天鹽攝入量為6克，但中國人普遍超過20克。必須同時提供無碘食鹽供人們選擇，否則碘攝入過量的風險很大。
碘鹽是指含有碘酸鉀和氯化鈉的鹽。因為我國大部分地區缺碘，缺碘會引起碘缺乏病，所以國家強制在食用氯化鈉鹽中添加少量碘鹽。
體內三分之二的碘存在於甲狀腺，甲狀腺可以控制新陳代謝，受碘的影響。因此，如果碘不足，可能會引起智力低下、肥胖和缺乏活力。中國學者報道甲狀腺腫由來已久，中國是世界上最早用海藻治療這種疾病的國家之壹。碘是庫爾圖瓦在1811年提出的。飲食中的碘大部分在胃腸道中轉化為碘化物，進入血液後幾乎完全被機體吸收，分布在全身的細胞外液中。腎臟是碘的排泄器官。雖然人體攝入的碘量很少，但腎臟沒有保留碘的功能。少量的碘也通過糞便排出。每年5月15日全國碘缺乏病防治日宣傳食用碘鹽可有效預防碘缺乏病。