如果想吃但又不想吃太多多糖，白米飯最好不要煮太久。臺灣省營養基金會執行長吳表示，白米在蒸煮過程中會發生糊化現象。煮的時間越長，糊化越多，會釋放出更多的糖分，也會使糖分變成小分子，更容易被人體吸收。所以吃粥的時候血糖會比吃的時候上升的快，所以糖尿病人和減肥的人不適合吃太多粥。
保健福祉部桃園醫院營養部主任石桂梅指出，人們喜歡把粥當零食吃，如果再搭配足夠的蔬菜，就可以平衡血糖。但以鹹粥為例，每碗菜量大多小於100g，分量太小。壹旦睡前喝粥血糖升高，沒有散步和運動幫助新陳代謝。只有身體分泌的胰島素才能降低血糖，這樣會增加胰腺的負擔，增加患糖尿病的風險。
我想總結壹下，分析壹下，感覺粥的血糖壹旦升高，沒有散步和運動幫助代謝，只靠體內分泌胰島素，就會增加胰腺的負擔，增加糖尿病的風險。
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