輔料:姜25克，蒜1頭，小辣椒10克，素菜1茶匙，鹽少量。
1，大白菜洗幹凈準備好。
2、姜、蒜、紅辣椒(如果有辣椒粉可以直接用)。
3.將大白菜隨意掰碎，變短，加鹽拌勻。腌制10分鐘。鹽的量要控制好，不要太多，以微鹹為度。
4.把紅辣椒磨成粉(幹辣椒粉可以直接用，忽略這壹步)。
5.將辣椒粉放入大碗中，倒入與辣椒粉齊的開水，攪拌，燙壹下，放涼，加入調料拌勻。
6、姜、蒜剁成細粉。
7.榨出酸菜裏的水，加入泡好的辣椒粉、姜、蒜。
8.帶上壹次性手套或手套食品袋，混合均勻。
9.做好了可以直接吃。1小時冷藏更好吃。
10，涼拌白菜成品圖。