1.做肉包子的時候，用半生不熟的面團。最好不要用烤面團。在烘焙過程中，餅坯受熱容易膨脹，從而影響包子的形狀。
2.想讓包子吃起來甜，最好用“面脂+堿面”做面，這是山西人最經典的做面方法。如果用酵母和面，用堿水蘸面團，這樣饅頭外酥裏嫩，味道清香。
為了讓饅頭好吃，和面是必不可少的技術活。揉面的過程就是“打”面團的過程，決定了饅頭吃起來有沒有韌性。
4.做包子的時候，餅幹不是像我們平時吃煎餅那樣卷成壹整塊煎餅，而是卷成類似碗底的形狀。
燒饅頭也是個技術活。正宗的肉夾饃是用山西特有的制餅工具“吊爐”或“骰子”烤制的；沒有專業的工具，是不能往鍋裏放油來烤蛋糕的。壹定要把餅放在熱鍋裏，小火慢烤，這樣皮脆裏軟。