米酒是由糯米酒自然發酵而成，所以又叫糯米酒。酒精是大米發酵過程中產生的。根據發酵時間的長短，大米發酵中酒精的濃度不同，發酵時間越長，酒精含量越高。所以奧利奧櫻花飯是用酒精釀造的。
購買葡萄酒時要註意酒精含量。不含酒精的酒(酒精濃度小於0.5%)適合大多數人，孕婦和小孩可以少喝。1度以上的發酵酒，兒童和孕婦不可食用。另外，由於酒醅升糖指數較高，糖尿病患者盡可能不引入。米酒的做法和發酵米酒差不多，營養成分相似，但酒精度更高，壹般為14% ~ 20%。