燙法是將宰殺、去內臟的鯰魚放入80~90℃的熱水中，直至魚表面粘液凝固，然後取出洗凈。鹽醋擦洗法就是用鹽和醋把魚的粘液擦掉。也可以用堿浸泡，也容易洗。
營養分析:
中醫認為鯰魚味甘性溫，有補益陽、利小便、治水腫等功效。
鯰魚營養豐富。每100g魚含水分64.1g，蛋白質14.4g，並含有多種礦物質和微量元素。特別適合體弱多病、營養不良的人食用。
功效:
鯰魚不僅像其他魚類壹樣營養豐富，而且肉質細嫩，含有較多的蛋白質和脂肪，對體弱多病、營養不良的人有很好的食療作用。鯰魚是催乳佳品，具有滋陰養血、補中益氣、開胃利尿的作用，是女性產後食療滋補的必備食品。