從形狀來看，新茶的條形更緊湊，而老茶則的條形有所發散。另外，對於龍井茶和碧螺春來說，新茶有自己明顯的特點。前者是綠色帶黃色，葉子上會有壹些斑點；後者嫩芽尖背面有白色細毛。
看其色澤，新茶更鮮艷有光澤，而老茶往往顏色較深；茶葉用開水浸泡後，新茶色澤鮮艷，老茶色澤發黃渾濁。如綠茶、新茶的顏色為綠色，湯色黃綠明亮；紅茶和新茶色澤潤澤，湯色紅亮。
聞其香味，新茶香味濃郁，清新自然，老茶味淡，缺乏鮮味。個別商家的老茶可以有香味，但是這種茶的香味不夠純正。只要細心，壹般都能分辨出來。
從濕度來看，新茶較幹，老茶較稠。新茶剛上市，剛炒過。除非商家造假，壹般都是幹貨。因為老茶放置時間長了，回潮率會讓茶葉感覺稍微重壹點，用手搓，沒有那種脆脆的搓聲。