廣州趙佶大鍋廚師信息咨詢

在油炸之前，妳需要用澱粉腌制豬肉。先將瘦肉用鹽腌幾分鐘，然後用少量澱粉，加入適量植物油，到壹定時間加入豬油，其他調料隨妳喜歡。但是調料壹定要炒的香，煮的時候鍋裏的水也快喝完了，肉香而不老。

很多人可能覺得腌制肉類的方法特別簡單，加澱粉腌制就行了。其實並不是這樣的。用澱粉腌制肉類雖然可以保證肉的鮮嫩口感，鎖住肉中的水分，但也會讓肉吃起來像澱粉。其實不建議用澱粉腌制肉類，但也不太可能。

用蛋清腌肉。腌制肉類時，不需要用澱粉腌制。可以直接用蛋清。鹵制肉類時，只需加入蛋清和醬油，然後加入少量料酒，攪拌均勻即可。腌制十分鐘左右，炒出來的肉會特別嫩滑。