從這裏也可以看出，瘦豬肉的蛋白質含量高於肥豬肉。豬的皮膚和肌腱主要由結締組織組成。結締組織的蛋白質含量為35%至40%，大部分是膠原蛋白和彈性蛋白。
豬肉的蛋白質是完全蛋白質，含有多種必需氨基酸，必需氨基酸比例接近人體需要，容易被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質。
豬肉中的脂質主要是中性脂肪和膽固醇。畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的組成主要是高熔點的飽和脂肪酸。這也是豬油在低溫下呈固態的原因。豬肉中膽固醇含量瘦肉較低，肥肉高於瘦肉，內臟較高，壹般是瘦肉的3-5倍左右，腦中最高，達到每100g 2000mg。